Rumpsteak Creekstone Farms USA – Roastbeef (USDA Prime)

• Herkunft: USA, Kansas – Creekstone Farms
• Rasse: überwiegend Black Angus, aus kontrollierter Zucht
• Qualität: USDA Prime – höchste US-Klassifizierung
• Cut: Striploin / Roastbeef, mit aromatischem Fettrand
• Gewicht: ca. 250–400 g pro Steak
• Geschmack: saftig, buttrig, intensiv-aromatisch
• Zubereitung: ideal für Grill & Gusseisenpfanne
• Empfohlene Kerntemperatur: 52–54 °C für medium-rare

Bei der Zubereitung lohnt sich Sorgfalt: Lass das Steak vor dem Braten etwa 30–45 Minuten Zimmertemperatur annehmen, tupfe es trocken und schneide den Fettrand leicht ein. Dann bei hoher Hitze beidseitig kräftig anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Im Anschluss bei 110–130 °C im Ofen oder auf der indirekten Grillzone fertigziehen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Nach einer kurzen Ruhezeit von fünf bis acht Minuten entfaltet das Steak seine volle Aromenvielfalt – saftig, zart und harmonisch ausbalanciert.

Als Begleiter passen grobes Meersalz, Pfeffermischungen mit Tellicherry und Kampot, hausgemachtes Chimichurri oder eine aromatische Butter mit Thymian und Knoblauch. Beilagenklassiker wie Ofenkartoffeln, grüner Spargel oder gegrillte Zucchini runden das Geschmackserlebnis ab. Und wer es perfekt kombinieren möchte, wählt einen kräftigen Cabernet Sauvignon oder Malbec – Weine, die das buttrige Aroma des Prime-Beefs wunderbar unterstreichen.

Deine Fragen zum Rumpsteak Creekstone Farms – unsere Antworten!

Welcher Zuschnitt ist das genau – und warum ist der Fettrand so wichtig?

Das Rumpsteak Creekstone Farms stammt aus dem sogenannten kurzen Lendenstück, dem Roastbeef, das in den USA als Striploin bezeichnet wird. Dieser Teil liegt zwischen der Hochrippe und der Hüfte und ist bekannt für seine ausgewogene Struktur aus Muskelfleisch und Fett. Charakteristisch ist der feine, gleichmäßige Fettrand, der beim Garen für unvergleichliche Saftigkeit sorgt. Beim Anbraten sollte dieser Rand unbedingt mitgebraten werden, denn er schmilzt langsam und verteilt sein Aroma über die gesamte Fleischfläche. Genau dieser Effekt verleiht dem Rumpsteak seinen typischen, leicht nussigen Geschmack. Wer ihn vor dem Servieren entfernen möchte, kann das nach dem Ruhen tun – die Aromatik bleibt erhalten. In den USA ist das Striploin der Inbegriff eines klassischen Steaks: kräftig, aromatisch und perfekt balanciert zwischen Zartheit und Biss.

Wie unterscheidet sich der Schnitt des Creekstone Rumpsteaks von europäischen Varianten?

Das Rumpsteak Creekstone Farms wird nach US-Standard als Striploin zugeschnitten, also aus dem kurzen Lendenstück zwischen Hochrippe und Hüfte. Im Vergleich zu europäischen Zuschnitten wie dem klassischen Roastbeef ist der amerikanische Striploin-Cut meist etwas gleichmäßiger im Muskelverlauf und besitzt einen charakteristischen, schmalen Fettrand, der für den Geschmack essenziell ist. Dieses Fett ist kein dekoratives Detail, sondern ein zentrales Merkmal des Cuts – es schmilzt beim Garen, versorgt das Fleisch mit Aroma und schützt es vor Austrocknung. Während viele EU-Zuschnitte stärker pariert werden, bleibt bei Creekstone bewusst ein Teil dieses Randes erhalten, um die Balance zwischen Zartheit, Saftigkeit und Tiefe zu wahren. Das Fleisch hat eine seidige Textur, feine Faserung und eine Marmorierung, die in dieser Dichte in Europa kaum vorkommt. Wer den puren Geschmack amerikanischer Prime-Steaks sucht, findet in diesem Zuschnitt das authentische, unverfälschte Original.

Wie gelingt die perfekte Zubereitung dieses Rumpsteaks?

Ein Rumpsteak Creekstone Farms verlangt nach Aufmerksamkeit, aber keine Komplexität. Zuerst sollte das Fleisch Raumtemperatur haben – so gart es gleichmäßig. Tupfe es trocken, salze es leicht und brate es bei hoher Hitze zwei bis drei Minuten pro Seite an. Der Fettrand darf dabei in der Pfanne kurz ausgelassen werden, um zusätzliche Röstaromen zu entwickeln. Danach im Ofen oder auf dem Grill bei niedriger Temperatur (etwa 110–130 °C) fertigziehen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist: 52–54 °C für medium-rare, 56–58 °C für medium. Ein Fleischthermometer hilft dabei, den Punkt exakt zu treffen. Nach dem Garen unbedingt ruhen lassen – das Fleisch entspannt sich, der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig, und der erste Schnitt offenbart eine perfekte rosa Farbe. Ein Hauch frisch gemahlener Pfeffer und eine Spur Fleur de Sel genügen, um dieses Steak in seiner ganzen Pracht zu genießen.