Teres Major Steak Creekstone Farms USA

Produktinformation Teres Major Steak von Creekstone Farms aus den USA

Bezeichnung und Herkunft

Das Teres Major Steak, bekannt als Schulterfilet oder Shoulder Tender, stammt aus dem vorderen Schulterbereich des Black-Angus-Rindes. Seinen Namen „Metzgerstück“ erhielt es, da Metzger diesen aromatischen Fleischschnitt traditionell gerne für sich selbst behielten. Die Tiere wachsen bei Creekstone Farms stressfrei auf und erhalten mindestens 100 Tage lang ein Finish aus hochwertigem Mais, was dem Fleisch seinen unverkennbaren, leicht süßlichen Geschmack verleiht. Creekstone Farms setzt auf nachhaltige, hormonfreie Haltung und garantiert durch zertifizierte Humane-Handling-Standards höchste Qualität und ethische Tierhaltung.

Herstellung und Qualität

Die Stücke reifen zwischen 21 und 28 Tagen in einem kontrollierten Wet-Aging-Verfahren, wodurch das Fleisch besonders zart wird und sein intensives Aroma entfaltet. Jedes Stück wiegt zwischen 250 und 400 Gramm – perfekt portioniert für den Genuss allein oder zu zweit. Die präzise kontrollierte Reifung sowie die feine Marmorierung garantieren ein gleichbleibend hohes Qualitätsniveau und ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.

Kerntemperatur und Garstufen

Die ideale Kerntemperatur für ein Teres Major Steak liegt zwischen 52 und 54 °C für rare und 55 bis 56 °C für medium-rare. So entfaltet sich die perfekte Zartheit und der volle Geschmack des Black-Angus-Beefs optimal. Dank seiner Beschaffenheit bleibt das Steak selbst bei kurzer Garzeit besonders saftig und aromatisch.

Zubereitung und Besonderheiten

Das Teres Major Steak eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen bei hoher Temperatur von ca. 220 °C. Eine scharfe Anbratphase, gefolgt von einer Ruhezeit bei indirekter Hitze oder im Ofen, garantiert die gewünschte Garstufe. Besonders empfehlenswert ist die Sous-Vide-Methode: Das Schulterfilet bei 54 °C etwa eine Stunde vakuumgaren und anschließend kurz auf dem Grill oder in der Pfanne fertigstellen. Aufgrund der feinen Marmorierung bleibt das Fleisch stets saftig und butterzart – ein Genuss, der jeden Gourmet überzeugt.

Wichtige Fragen rund um das Teres Major Steak

Was ist der Unterschied zwischen Teres Major und Filet Mignon?

Während das Filet Mignon aus dem Rückenbereich stammt, kommt das Teres Major aus der Schulter des Rindes. Beide Stücke sind ausgesprochen zart, wobei das Teres Major oft als etwas geschmacksintensiver beschrieben wird. Preislich ist es zudem günstiger als das klassische Filet und gilt daher als Geheimtipp unter Fleischkennern.

Warum heißt das Stück „Metzgerstück“?

Historisch gesehen behielten Metzger das Teres Major aufgrund seiner hervorragenden Fleischqualität gerne selbst zurück, statt es zu verkaufen. Daher rührt auch die Bezeichnung „Butcher’s Steak“ oder auf Deutsch „Metzgerstück“.

Eignet sich Teres Major für Sous-Vide?

Das Teres Major ist ideal für die Sous-Vide-Zubereitung geeignet. Die exakte Temperaturkontrolle sorgt für perfekte Garergebnisse, wobei das Steak seine Saftigkeit und Zartheit behält. Ein anschließendes kurzes Anbraten sorgt für zusätzliche Röstaromen.

FAQ – Häufige Fragen zum Teres Major Steak

Wie bereite ich ein Metzgerstück richtig zu?
Kurz scharf anbraten und dann indirekt bei niedriger Temperatur auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen oder Sous-Vide garen.

Kann ich Teres Major Steak einfrieren?
Ja, das Steak lässt sich hervorragend einfrieren, am besten vakuumiert.

Wie lange soll Teres Major ruhen?
5 bis 10 Minuten sind optimal, um die Fleischsäfte im Steak zu verteilen.

Ist Creekstone Farms Beef antibiotikafrei?
Ja, Creekstone Farms Beef ist garantiert antibiotikafrei.

Welche Gewürze passen zu Shoulder Tender?
Klassische Gewürze wie Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Thymian unterstreichen den natürlichen Geschmack ideal.

Für welche Anlässe passt das Teres Major Steak am besten?

Ob festliches Dinner, gemütlicher Grillabend oder romantisches Essen zu zweit – das Teres Major Steak überzeugt bei jedem Anlass durch seine Zartheit und intensive Aromatik. Es ist ideal für anspruchsvolle Gäste oder als Highlight für ein BBQ mit Freunden.

Für wen ist das Teres Major Steak gedacht?

Das Teres Major Steak richtet sich an anspruchsvolle Fleischliebhaber, BBQ-Enthusiasten, aber auch an preisbewusste Genießer, die ein hochwertiges Steak-Erlebnis suchen. Besonders Gastronomen und Caterer schätzen das Steak wegen seiner vielseitigen Einsatzmöglichkeiten.